Fegato alla Veneziana e polenta

Fegato alla Veneziana e polenta

1 Ingredienti per 4 persone

  • Polenta a fette
  • 800 gr. fegato tagliato a listarelle sottili
  • Cipolle tropea: 3
  • Aceto balsamico q.b.

  • Burro 15 gr.
  • Sale, pepe, olio extravergine d’oliva
  • Mezzo bicchiere di acqua
  • Erborinato di capra allo zafferano 1,5 etto ca.

2 Tempo di preparazione:

3 Tempo di cottura:

4 Procedimento:

Fegato alla Veneziana e polenta con crema di erborinato di capra allo zafferano.

Con il gustoso fegato comprato da DALF CARNI, vi consiglio la ricetta seguente,  appena cucinata per ricordarmi di Venezia, di cui amo anche i piatti tipici e adatto anche a questo clima invernale.

Durante la mia ultima sosta veneziana, ho scoperto che le origini di questo piatto risalgono addirittura al tempo dei romani, che avevano unito le cipolle a questa carne cosi gustosa facendolo diventare uno dei più apprezzati della cucina veneta. Personalmente preferisco le cipolle di Tropea per questo piatto e preparo la polenta alcune ore prima, in modo da poterla tagliare a fette.

Dopo avere affettato le cipolle e averle fatte riposare 20 minuti in acqua sciogliete il burro in una casseruola, ponete le cipolle a fuoco dolce, fino a che non saranno appassite.  Aggiungete il fegato e girate con un cucchiaio di legno lasciando cuocere a fuoco vivace per 10 minuti.  Alla fine aggiungo l’aceto balsamico- se piace a tutti i presenti- e lascio ancora cinque minuti di cottura.

Quasi a cottura ultimata in una padella metto le fette di polenta con l’ erborinato di capra allo zafferano…pochi minuti e impiatto il fegato con la polenta accanto.

Buon appetito!!!

A cura di: Alessandra Lozzi 

Per saperne di più:

Dalfcarni.it

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