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Pansoti ai crostacei variegati barbabietola e nero di seppia con asparagina e pistacchio

pansoti ai crostacei

1 Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr pansoti ai crostacei
  • 2 mazzi asparagina
  • 1 spicchio di aglio
  • pistacchio in granella

  • parmigiano grattugiato
  • Burro fresco
  • Sale qb
  • Pepe qb


2 Tempo di preparazione: 40 minuti

3 Tempo di cottura: 20 minuti

4 Procedimento:

Delicati e raffinati, i pansoti ai crostacei sono davvero eleganti. Abbinateli ad un ortaggio di stagione come l’asparagina. Saranno perfetti!

Pulite l’asparagina e fatela lessare per 10 minuti in acqua salata. Tagliatela a tocchetti e tenete le punte da parte.

Mettete una generosa noce di burro fresco in padella, aggiungete l’aglio, e quando sarà spumoso unite l’asparagina a tocchetti e le punte. Fate rosolare delicatamente, 5 minuti.
Lessate i pansoti in abbondante acqua bollente salata, Scolateli delicatamente mettendoli nella padella con l’asparagina. Fateli insaporire, aggiungete il pistacchio in granella, una manciata di parmigiano e aggiustate di sale e pepe a piacere.

Per i pansoti: Mamma Chef o Pastaio Salvatore

Servite ben caldi.

A cura di: Laura Gambardella

 

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