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Verdure ripiene estive

verdure

1 Ingredienti per 6/8 persone

  • 8 zucchine piccole
  • 8 melanzane piccoline tonde
  • 5 cipolle bianche o bionde
  • 8 piccoli peperoni colorati
  • 8 pomodori sodi non grandi
  • 500gr prosciutto cotto in  pezzo unico
  • 300 gr di ricotta

  • 2 uova
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • Maggiorana fresca una manciata
  • Pane grattugiato qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Olio evo qb


2 Tempo di preparazione: 90 minuti

3 Tempo di cottura: 20 minuti

4 Procedimento:

Cari amici, cosa meglio di un bel secondo di verdure ripiene? Facciamo una versione più leggera, rispetto a quelli con il ripieno di carne alla ligure.

Sbollentate le zucchine e le melanzanine in acqua salata. Bastano pochi minuti.
Scolatele e fatele raffreddare.
Tagliatele a metà e svuotatele con un cucchiaino, formando delle “scodelline”. Tenete da parte la polpa ottenuta.

Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà, Anche da queste ricavate le scodelline doppie facendole sgusciare delicatamente.

Tagliate a metà i peperoni, puliteli e levate bene i semi. Se non trovate quelli piccoli, create dei rettangoli dalle falde di quelli grandi.

Svuotate i pomodori, e capovolgeteli su un panno carta per togliere umidità.

Prepariamo la farcia: tritate bene al mixer il prosciutto cotto, mescolatelo a ricotta, uova, Parmigiano e maggiorana, aggiungete anche parte della polpa delle verdure che avevate messo da parte.
Aggiustate di sale e pepe.
Riempite le verdure con il composto, con un cucchiaio oppure una sac a poche, mettetele in una teglia grande unta, cospargetele di pane grattugiato e un filo di olio evo. Mettetele in forno a 180° per 20 minuti, controllando la cottura.

Servite appena tiepide o fredde.

A cura di: Laura Gambardella

Per verdura ottima vi consiglio: Il Giardino delle Bontà Via Caprera, 4

 

 

Mariangela G.
Mariangela G.
Wedding end Event Planner

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