Zemino di ceci
Piatto della tradizione genovese autunnale per eccellenza: si mangia il 2 novembre, per tradizione, ma piace tutto l’anno!
1 Ingredienti per 6 persone
- Ceci secchi di qualità, 500 gr
- Bietole pulite, 500 gr
- Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio
- Cipolla, 1
- Costa di sedano, 1
- Carote, 2
- Aglio, 1 spicchio
- Olio evo, sale, pepe qb
2 Tempo di preparazione:una notte per i ceci
3 Tempo di cottura: 60 minuti
4 Procedimento:
Risciacquare bene i ceci in acqua e metterli a bagno una notte (anche senza bicarbonato, non serve).Risciacquateli e fateli cuocere in abbondante acqua fredda e un cucchiaio circa di sale grosso.
Nella pentola a pressione, dall’inizio del fischio circa 30 minuti.
Nella pentola normale, circa 90 minuti.
Importante siano ben cotti, poi lasciateli nella loro acqua e conservateli da parte.
Preparate un trito dei sapori e rosolateli con abbondante olio evo, aggiungete il cucchiaio di concentrato raso, mi raccomando, la zuppa deve essere appena colorata.
A metà cottura unite le bietole tagliate a striscioline di circa mezzo centimetro. Cuocete 10 minuti.
A questo punto unite tre quarti dei ceci. L’ altra parte schiacciatela con la forchetta( non frullateli mi raccomando) e uniteli.
aggiungete parte dell’ acqua di cottura dei ceci, cuocendo per 45 minuti, facendo addensare e aggiungendo ancora acqua di cottura o acqua calda.
Servitela densa con parmigiano o senza, con crostini di pane oppure facendoci cuocere dentro un pugno di riso, come faceva la mia nonna.
… se poi non avete voglia di prepararlo … passate da Pastaio Salvatore o da Mamma Chef, l’immagine di copertina l’abbiamo rubata al nostro amico Salvatore!!!
A cura di: Laura Gambardella
