1 Ingredienti per 8 persone
- 1 kg arrosto vitello (magatello)
- vino bianco qb
- sedano
- carota
- chiodi garofano
- olio evo qb
- sale e pepe qb
- 400 gr tonno sgocciolato
- 2 acciughe sott’olio
- 1 cucchiaino capperi sotto sale
- 2 uova freschissime
- limone o aceto qb
- olio girasole per maionese
- zenzero fresco fiori di cappero
2 Tempo di preparazione: una notte in infusione
3 Tempo di cottura: 30 minuti
4 Procedimento:
Prendete un girello di vitello (detto anche magatello), mettetelo in infusione in una ciotola con del vino bianco, pezzetti di sedano, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Lasciate insaporire per una notte.
Sgocciolatelo, mettelo in una casseruola con l’olio evo e fatelo rosolare. Portate a cottura rosata. Mettete la carne in frigorifero per un’ora per farla rassodare.
Preparate la salsa: mettete nel frullatore il tonno, due acciughe sott’olio, un cucchiaio di capperi, il fondo di cottura dell’arrostino, olio evo qb.
Aggiungete questo composto frullato ad una maionese di due rossi ( se non potete farla a casa va benissimo una buona maionese pronta), e una grattugiata di zenzero fresco.
Tagliate la carne a fette molto sottili, magari aiutandovi con un’affettatrice e disponetela nei piatti formando una specie di fiore. Ponete una abbondante cucchiaiata di salsa sulla carne e qualche fior di cappero come guarnizione.
Potete servirlo come antipasto o secondo piatto.
A cura di: Laura Gambardella
