Le ricette di...

Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: 45 min. Tempo di cottura: 10 min. Procedimento: Eccoci vicini alle feste, la ricetta di oggi è davvero veloce da preparare: vi basterà realizzare una profumata panatura da distribuire sulle capesante prima di passarle in forno. Mettete le capesante in una ciotola con […]

Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: 20 min. Tempo di cottura: 150 min. Procedimento: Dalf Carni per questa ricetta ha rivisitato il “Tocco” alla genovese, un piatto tradizionale di origini molto antiche. Mettere i funghi secchi in una ciotola con acqua calda, in modo da farli ammorbidire. Dopo aver […]

Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: 15 min. Tempo di cottura: 40/45 min. Procedimento:   Avvolgere l’arista con la pancetta, poi legarla con dello spago da cucina inserendovi sotto gli aromi: rosmarino, alloro e salvia. Posizionare la carne in una pirofila insieme all’olio, al burro e alle verdure: carote, […]

Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: se usate i fagioli secchi le ore di messa a bagno Tempo di cottura: 20 min. Procedimento: Ecco un un primo piatto molto nutriente tipico della tradizione, Aggiungete al soffritto pancetta a cubetti se amate i sapori decisi, il piatto diventa più ricco […]

Ingredienti per 6 persone Tempo di preparazione: 12 ore per la marinatura + circa 10 min. per la preparazione Tempo di cottura: circa 2 ore Procedimento: Mettete a marinare la carne nel Barolo in una ciotola insieme a tutte le verdure, agli aromi e alle spezie e lasciatela marinare per […]

Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: 15 min. Tempo di cottura: 20 min. Procedimento:   Semplici ed elengantissimi, velocissimi per una cenetta a due… Togliere le foglie più dure dai carciofi , tagliarli a julienne e saltarli in padella con alcuni cucchiai d’olio evo e uno spicchio d’aglio, spolverizzateli […]

Ingredienti per 6 persone Tempo di preparazione: 20 min. Tempo di cottura: 35 min. circa Procedimento: Il castagnaccio è un dolce tipico della tradizione culinaria italiana; perfetto per l’autunno Per prima cosa mettete a bagno l’uvetta in acqua fredda e tostate i pinoli in un tegamino antiaderente. In un recipiente setacciate la farina […]

Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: 20 min. Tempo di cottura: 15 min. Procedimento:   Periodo di carciofi, sfruttiamoli per questa ricetta delicata ed elegante, farete un figurone! Pulite i carciofi, tenendo anche il gambo. Scottateli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli e tagliateli a tocchetti. Frullateli […]

Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: 10 min. Tempo di cottura: 40 min. Procedimento: Sgombri (laxerti in genovese) e piselli sono uno dei classici piatti che non mancano mai sulle tavole genovesi e liguri, eccolo nella mia versione. Tritare grossolanamente la cipolla insieme al prezzemolo. Versare in un tegame, […]

Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: 20 min. Tempo di cottura: 40 min. Procedimento: Stoccafisso: possibilmente già privato di pelle e lische più grosse, se non riuscite a pulirlo da crudo portate ad ebollizione un pentola con abbondante acqua quindi immergetelo per 10 minuti, scolatelo, lasciatelo intiepidire e togliete pelle […]

Ingredienti per 6 persone Tempo di preparazione: 15 min. Tempo di cottura: 15 min. Procedimento: Se non vi piace il pecorino romano potete usare un buon parmigiano ben stagionato. Grattugiate il pecorino. Tagliate il guanciale con un coltello ben affilato, con un movimento che va dalla punta alla parte larga […]

Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: 40 min. Tempo di cottura: 10 min. Procedimento: Preparate il fumetto di pesce: fate rosolare in olio evo un paio di triglie e qualche gambero intero, con una costa di sedano, carota e cipolla a pezzi. Aggiungete un pizzico di sale, due rametti […]