Le stagioni della pasta -

Le stagioni della pasta

L’argomento della stagionalità è un argomento che ritorna spesso, per chi come me ha grande rispetto per il cibo.

Per ogni materia prima esiste una stagionalità in cui, per costi e quantità, sarebbe bene usufruirne.

Verdure, pesce, frutta … quindi anche nella pasta abbiamo una stagionalità.

No non sono impazzita, ma è anche vero che dal mio “amato” Pastaio Salvatore, la stagionalità viene sempre tenuta in considerazione.

Pensate ad un bel raviolo o una tagliatella al ragù … sono perfetti in autunno/inverno e le trofie al pesto o un raviolo di muscoli con pachino, olive e capperi in primavera /estate si gustano con maggior gradimento.

Quindi?

Vedete che non sono tanto distante quando dico che anche nei primi piatti e soprattutto nelle fantasiose paste ripiene del Pastaio Salvatore troviamo una stagionalità prorompente!

Perciò in questo periodo largo ai ravioloni gorgonzola e pere oppure mele e pistacchio, a quelli di asparagi, l’immancabile ortica e i tardivi carciofi …alla maggiorana come se piovesse, alle bietole e al prebuggiun dei pansoti, alle zucchine che sposano i gamberi, alla barbabietola che screzia i ravioloni di crostacei, limoni che vanno a riempire tortelli golosi, ai pansoti pesto, patate e fagiolini.

Anche con il pesce, Salvatore segue la stagione : branzino e maggiorana, i prelibati cannolicchi, abbinando i gamberi agli agrumi, il polpo con la pasta variegata alle carote nere, i muscoli (cozze) con con patate, aglio e prezzemolo.